Il Piano di Autocontrollo Haccp è una procedura che tutte le attività operanti nel settore alimentare devono applicare in conformità agli obblighi di legge e della normativa relativa al protocollo Haccp.
In sostanza è un insieme di documenti contenenti le linee guida e le indicazioni per garantire la sicurezza e l’igiene alimentare salvaguardando la salubrità del prodotto e la salute del consumatore.
Il piano di controllo è composto da 2 elementi:
- Il manuale Haccp, con al suo interno le direttive per l’autocontrollo per ogni caso specifico
- Le schede Haccp che prevedono la compilazione periodica per la messa in atto del piano di Autocontrollo.
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